Пейсель Залман Григорьевич родился 12 декабря 1904 г. в г. Тобольск.
В 1922 г. окончил ветеринарный зоотехникум в Тобольске, работал ветфельдшером.
В 1932 г. окончил Ленинградский ветеринарный институт, после окончания которого был ординатором института, затем ассистентом, исполняя обязанности главного врача поликлиники института (до 1938 г.).
В 1938-1940 гг. работал в Народном комиссариате здравоохранения совхозов по ликвидации эпизоотии у животных.
В 1951 г. Пейселю З.Г. присвоена ученая степень кандидата ветеринарных наук. Решением высшей аттестационной комиссии Министерства высшего образования СССР в 1959 г. утвержден в звании старшего научного сотрудника по специальности «микробиология».
С 1940 по 1963 гг. работал в Ленинградском научно-исследовательском институте вакцин и сывороток МЗ СССР в должности заведующего иммунологической лабораторией и заместителем директора Предприятия по производству бактерийных препаратов института.
В июне 1963 г. принят на должность младшего научного сотрудника вирусологической лаборатории НИИЭМ им. Пастера.
С сентября 1963 г. – начальник цеха живой коревой вакцины (ЖВК) Предприятия по производству бактерийных препаратов Института.
С июля 1964 г. – и.о. директора Предприятия, с февраля 1969 г. – директор Предприятия.
С мая 1970 г. – и.о. начальника Плацентарного отделения Института; с октября 1970 г. – и.о. начальника цеха ЖВК Предприятия Института.
С 1984 г. – лаборант Производства бактерийных препаратов; с февраля 1985 г. – санитар лаборатории по производству А-белка (по спецсредствам).
Пейсель З.Г. лично принимал активное участие в освоении производства коревой, паротитной вакцины; в 1975 г. под его руководством был начат выпуск нового отечественного препарата – инактивированной хроматографической вакцины.
Подготовил и опубликовал свыше 50 научных работ, посвященных вопросам иммунологии и живой коревой вакцине, ряд из которых были внедрены в производство. Имел авторские свидетельства на изобретения, реализовал ряд предложений в области механизации сывороточного производства.
Награжден медалями «За оборону Ленинграда» (1943), «Зв доблестный труд в Великой Отечественной войне 1941-1945 гг.» (1946), «В память 250-летия Ленинграда» (1958), «За доблестный труд в ознаменование 100-летия со дня рождения В.И. Ленина» (1970), «За трудовую доблесть», знаком «Отличник здравоохранения».